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Benvenuti nel nostro sito web

Benvenuti nel nostro sito web - Locanda  del   Boccio

Nel nostro sito potrete trovare informazioni sul nosto ristorante e le nostre specialità. Approfondire meglio cosa facciamo e soprattutto cosa possiamo fare per voi.
Potete così conoscerci meglio e di entrare in qualsiasi momento in contatto con noi per ricevere maggiori informazioni.

Cucina tradizionale, rivisitata, ottenuta con prodotti a km zero...e biologici

Cucina con prodotti tradizionali comunque rivisitata e aggiornata, ma sempre nel rispoetto della tradizione.....e realizzata con tecniche antiche e moderne, utilizzando strumenti di realizzazione e conservazione innovativi e ottenuta con prodotti di alta qualità, rigorosamente nostrali, verdure e frutti di stagione con attenzione particolare alla filiera corta e naturalmente ai prodotti biologici, ricerca mirata al territorio, utilizzo di carni pregiate e protette come la Cinta senese, la Fassona razza Piemontese, il pane e pasta di produzione propria ottenuti con farine antiche macinate a pietra, biologiche, coltivate nelle campagne della Valdera dall'Azienda agricola Floriddia di Peccioli, ma anche da farine biologiche di ceci, lenticchie, grano saraceno, ricche di proteine ma a basso contenuto glicemico, risi bio come il nero Venere integrale, baccala islandese direttamente importato salato da noi ammollato...... tartufo pregiato di San Miniato, i funghi porcini freschi della Garfagnana, dolci di nostra creazione sempre attuali secondo la stagione. Vini importanti da tuuta la penisola...

Naturalmente il tutto cucinato rispettando una dieta a bassi contenuti calorici e glicemici, e comunque offrendo anche un prodotto finito senza glutine secondo le linee dell'AIC.

Per gli amici gluten free naturalmente pasta e pane senza glutine di nostra produzione....ed il menù per quasi la totalità delle portate anche gluten free....

Sapori ormai dimenticati... Sapori intensi che racchiudono tutta la tradizione

 

 

Il nostro pane, la shiacciata, le piadine, i grissini, i dolci sono prodotti con farine di tipo1 ricche di germe di grano e ottenute con la molitura a pietra di soli grani antichi con la lievitazione naturale, utilizzando il nostro lievito madre, riprodotti e coltivati dall'Azienda Floriddia, che utilizza naturalmente il metodo Bio, nelle nostre colline Pisane in Valdera

 

La nostra pasta è ottenuta dalla lavorazione del grano duro antico "Senatore Cappelli" ed altri grani duri antichi e si presenta pertanto gustosa, nutriente e leggera!

 

Il grano duro tipo: Senatore Cappelli è uno dei pochi grani rimasti antichi e cioè originali nella sua natura e struttura genetica in quanto esente dalla contaminazione di mutagenesi. 

Sapori ormai dimenticati... Sapori intensi che racchiudono tutta la tradizione - Locanda  del   Boccio

Cinta senese, Fassona e tartufo pregiato di San Miniato,

Cinta senese, Fassona e tartufo pregiato di San Miniato, - Locanda  del   Boccio

 

 

Dalla Cinta senese pasaando dalla Fassona Piemontese al tartufo pregiato di San Miniato 

La nostra cucina, avida di prodotti stagionali e territoriali, è in un continuo avvicendarsi di piatti studiati  e realizzati

con quel tocco di pazzia che ci contraddistinque, senza però mai tradire le nostre origini.......

Andiamo a trovare l'olio bono, le farine tradizionali, antiche, biologiche, macinate a pietra come una volta per impastare ogni giorno il pane, e fare le nostre paste, semplici e ripiene dei prodotti genuini della notra terra,

le verdure e i frutti di stagione di filiera corta, la Cinta senese, la carne Fassona piemontese, i funghi porcini della Garfagnana, i formaggi locali, le verdure biologiche, ed il tartufo pregiato di San Miniato,

e cosi diamo sfogo alla nostra fantasia per costruire piatti che soddisfano la nostra passione e principalmente il palato dei nostri clienti......

A presto..

 

 

Il risveglio della natura.....

6 Immagini

 

 

 

 

Ancora novità e nuove idee nel menù del Boccio, piatti tradizionali rivisitati  e naturalmente nuove proposte sia di carne che di pesce, accompagnati dai prodotti che la terra in questa stagione ci offre

le verdure....i frutti ...i colori.... i sapori......gli aromi.....

naturalmente piatti attenti ai contenuti glicemici, al sale, utilizzo di prodotti biologici e di filiera corta, anche senza glutine per le esigenze degli amici vegetariani e di quelli che preferiscono la cucina gluten free.

 

 

 

Venite a farvi coccolare dal Boccio...Vi aspetto

 

 


A presto

Il Boccio

 

 

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Locanda  del   Boccio

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